论文部分内容阅读
玉米醇溶蛋白的改性技术蛋白质的改性法主要有生物改性法、磷酸化法、脱酰胺法、酰化法、共价交联法、共混改性法及物理改性法等.有研究者向玉米中导入高赖氨酸蛋白质基因,获得了球蛋白和醇溶蛋白含量较高的产品.赵国华等采用酶解法对玉米蛋白进行改性,其水溶性和乳化性都有很大的变化.李红梅等用酸法对玉米醇溶蛋白脱酰胺,增加了蛋白表面疏水性.张艳荣等通过双螺杆挤压处理来改性玉米蛋白,有效改善了蛋白的持水性和乳化性.