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分析测定了核桃花的营养成分，并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较，结果表明，核桃花中蛋白持含量高达２１％，在１８．２２％的总氨基酸中，必需氨基酸４１．２％，谷氨酸２３％，色氨酸８．７％，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为第一限制氨基酸，ＣＢＶ４１．４８％，粗纤维不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨菜的高一倍多，Ｋ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｚｎ的含量比蕨菜和脱水白菜高，Ｋ／Ｎａ高达５００多，β－胡萝卜