壳聚糖在食品和生物医药上的应用进展

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  【摘 要】本文主要介绍了壳聚糖的结构和性质,以及目前常见的制备方法。壳聚糖具有类似于食物纤维的结构,是迄今为止生物体中发现的唯一的碱性多糖,具有降脂、抗菌抑菌和免疫调节等多种生物学活性。
  【关键词】壳聚糖;保鲜;食品科学;生物医药
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