【摘 要】
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目的:测定不同来源碳水化合物食品GI值、II值。方法:10名空腹健康志愿者分别试食含碳水化合物50g的葡萄糖粉、富强粉馒头、燕麦纤维馒头和抗性淀粉馒头,测定餐后120min血浆中
【机 构】
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新疆医科大学公共卫生学院,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【基金项目】
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达能膳食营养研究与宣教基金(No.DIC2005-12)
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目的:测定不同来源碳水化合物食品GI值、II值。方法:10名空腹健康志愿者分别试食含碳水化合物50g的葡萄糖粉、富强粉馒头、燕麦纤维馒头和抗性淀粉馒头,测定餐后120min血浆中血糖和胰岛素水平。结果:以葡萄糖GI值、II值分别为100,三种馒头GI值分别为88.24±20.84、60.16±14.16、47.05±10.22;II值分别为83.06±10.81、68.32±17.08、60.26±30.1。食用抗性淀粉馒头后血糖峰值(45min)、胰岛素峰值(60min)及胰岛素与血糖应答曲线下面积比显著低于葡萄糖粉和富强粉馒头(P<0.05),与燕麦纤维馒头相比无统计学意义。燕麦纤维馒头血糖峰值(45min)低于葡萄糖粉(P<0.05)。结论:不同来源的碳水化合物食品有不同的血糖、胰岛素应答,抗性淀粉食品具有吸收缓慢而持久的特点,可维持餐后血糖稳态,降低餐后胰岛素分泌,提高机体对胰岛素的敏感性。
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