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所有的食品检验、食品分析都是通过从食品抽样开始的,也就是说,抽样是产品质量监控的关键环节。正确的抽样程序是准确反应食品质量的重要保证。抽样的原则是与检测的原则完全一致的。在食品行业中样品的抽取、运输、存放都有着特殊的要求。抽样工作的失误，就有可能造成错误的结果。所以抽样人员要有很强的业务能力，对一些抽样工作的知识要熟练掌握。