水的沸腾实验为什么要敞开瓶口?

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初中物理新教材第一个演示实验是这样描述的:水沸腾后,把烧瓶从火焰上拿开,水会停止沸腾。迅速塞上瓶塞,把烧瓶倒置并向瓶底浇冷水,又沸腾了。 The first demo experiment for the junior middle school physics textbook was described as follows: After the water boils, the flask is removed from the flame and the water stops boiling. Quickly stuff the stopper, turn the flask upside down, and pour cold water into the bottom of the flask and boil again.
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