【摘 要】
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明胶在食品、医药等行业有着广泛的用途，下面介绍一种制作明胶的简易方法，原料处理把牛、猪等家畜的皮清洗干净，刮去脂肪层，切割成３×３厘米的小块，置于大容器中用１％左右浓度的石灰
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明胶在食品、医药等行业有着广泛的用途，下面介绍一种制作明胶的简易方法，原料处理把牛、猪等家畜的皮清洗干净，刮去脂肪层，切割成３×３厘米的小块，置于大容器中用１％左右浓度的石灰水浸泡２４小时，然后洗去污物和脂肪，再用石灰水浸渍。这时的ＰＨ值在１２～１２．５之间，反复洗涤浸渍，当ＰＨ值降至９～９．５之间时，用稀盐酸中和。不断搅拌，渐加稀盐酸，当ＰＨ值调节至２．５～３．５时即可。熬制胶液在大锅里放入６０℃的热水，将浸渍净的碎皮捞出来放进锅里，缓慢升高炉温，在４～５小时内煮沸，并不断搅动，以免锅底焦糊。
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