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对野生拐枣的果汁加工技术进行研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2∶1,浸提时间2～4h;拐枣果汁饮料的最佳配方为:浸提汁比例为60%、糖度12%、酸度0.3%.
野生拐枣汁的加工技术研究
【摘 要】
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对野生拐枣的果汁加工技术进行研究,结果表明:拐枣种子对果汁的口感影响较大,加工前应除去;浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状,采用常温二次浸提法,每次液固比均为2
【机 构】
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福建省农科院果树研究所
【出 处】
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福建果树
【发表日期】
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2004年3期
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