【摘 要】
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低聚异麦芽糖（IMO）作为全球寡糖市场重要的组成部分，具有良好的益生元效应。为系统了解酶法合成低聚异麦芽糖的条件对其含量的影响，以玉米淀粉为原料，利用α-葡萄糖苷酶通过转苷工艺合成低聚异麦芽糖，考察不同条件对其含量的影响。结果表明：玉米淀粉经液化和糖化工艺后其麦芽糖含量为（74.24±0.36）%，基于单因素试验和响应面优化确定最佳的转苷工艺参数为α-葡萄糖苷酶添加量为86 U/g淀粉液化液、温度
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心
【基金项目】
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黑龙江省“百千万”工程科技重大专项（2019ZX06B02-1）； 黑龙江八一农垦大学“三纵”基础培育项目（ZRCPY202123）；
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低聚异麦芽糖（IMO）作为全球寡糖市场重要的组成部分，具有良好的益生元效应。为系统了解酶法合成低聚异麦芽糖的条件对其含量的影响，以玉米淀粉为原料，利用α-葡萄糖苷酶通过转苷工艺合成低聚异麦芽糖，考察不同条件对其含量的影响。结果表明：玉米淀粉经液化和糖化工艺后其麦芽糖含量为（74.24±0.36）%，基于单因素试验和响应面优化确定最佳的转苷工艺参数为α-葡萄糖苷酶添加量为86 U/g淀粉液化液、温度58 ℃、pH值6.0、时间26 h，在此条件下低聚异麦芽糖含量为（62.21±0.36）%，其中异麦芽糖（IG2）、潘糖（P）和异麦芽三糖（IG3）含量分别为（20.91±0.17）%、（4.62±0.09）%和（12.33±0.19）%。
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