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1.目的据报道,内因性肌肉成分,特别是肌浆低分子量(LMS)区带对肌肉中的血红素在加热过程中迅速发生亚硝化反应具有很强的促进效果。作者们在已确认此种现象的同时,作了分离其有效成分的试验,通过实验发现,在LMS区带中存在强烈的还原性物
猪肌肉中促进发色成分的作用机制
【摘 要】
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1.目的据报道,内因性肌肉成分,特别是肌浆低分子量(LMS)区带对肌肉中的血红素在加热过程中迅速发生亚硝化反应具有很强的促进效果。作者们在已确认此种现象的同时,作了分离其
【出 处】
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延边大学农学学报
【发表日期】
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1991年1期
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