【摘 要】
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<正> 烧烤食品以其特殊的色、香、味,赢得广大消费者的青睐,更是妇女儿童的消费佳品。据调查,本县烧烤摊位近百家。现从饮食卫生和人体健康出发,对烧烤食品中有害物质做一浅
【机 构】
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甘肃省榆中县动物检疫站730100
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<正> 烧烤食品以其特殊的色、香、味,赢得广大消费者的青睐,更是妇女儿童的消费佳品。据调查,本县烧烤摊位近百家。现从饮食卫生和人体健康出发,对烧烤食品中有害物质做一浅析。1 燃料在燃烧时的成分变化 当前烧烤食品用的燃料主要是煤炭和木炭等物质,在其燃烧时与肉品中的油脂结合,燃烧更旺,易形成焦油,现有研究表明,焦油会引起
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