【摘 要】
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油脂容易自动氧化引起食品变质,油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项重要指标.油脂过氧化值检测方法有多种,其中最常用的为间接滴定法.该方法简单易行,普通化验室就可以完成
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油脂容易自动氧化引起食品变质,油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项重要指标.油脂过氧化值检测方法有多种,其中最常用的为间接滴定法.该方法简单易行,普通化验室就可以完成检测.油脂的自动氧化是一个复杂的物理化学过程,氧化酸败过程复杂,不同氧化阶段的过氧化值与酸败变质程度无相关性,油脂氧化过程中生成的氢过氧化物容易分解,滴定法测定过程易受多种外界因素的影响,使检测结果波动性大,重现性差,人们对滴定法测定油脂过氧化值的准确性产生怀疑.为了解不同外界因素对油脂过氧化值测定的影响规律和氧化阶段过氧化值变化情况,我们选择
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