【摘 要】
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本文选用优质的猪皮、黑米,新鲜的菠菜、胡萝卜、紫甘蓝为主料,生姜、鲜葱、桂皮、八角、花椒、盐作为调料,以酱油、醋、蒜为酱料,然后将黑米熬成汤汁,菠菜、胡萝卜、紫甘蓝
【机 构】
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江苏食品职业技术学院,江苏淮安,223003
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本文选用优质的猪皮、黑米,新鲜的菠菜、胡萝卜、紫甘蓝为主料,生姜、鲜葱、桂皮、八角、花椒、盐作为调料,以酱油、醋、蒜为酱料,然后将黑米熬成汤汁,菠菜、胡萝卜、紫甘蓝分别榨汁,再分别加入到已经熬好的猪皮汤中,调味,以调成黑、白、绿、橙、蓝这五种颜色的皮冻汤汁,再采取依次成冻叠加的制作工艺,最后用模具做出精致的造型,再配上酱醋蒜汁进行调味,从而达到皮冻色彩层次清晰、造型别致、口感爽滑、营养丰富的效果.
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