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课 题：本文系大连市教育科学规划立项课题《高星专业有效教学实践研究》（课题批准号：ND2017278）研究成果。
随着高星级饭店运营与管理专业工学结合的深入开展，专业实习成为高星级饭店运营与管理专业学生重要的教育教学环节。它是课堂教育的延伸。通过实习，学生在组织纪律、职业道德、团队合作和酒店服务专业技能等方面都得到进一步的增强，为毕业后走上工作岗位打下了坚实的基础。
然而，从目前的高星级饭店运营与管理专业的实习来看，仍有需要改进的地方。根据本专业学生多年实习情况，笔者做以下分析，目的在于破解问题，探索一条适合学生发展的实习之路。
一、实习过程中不同阶段存在的问题分析
入职之前，绝大多数学生表现出了对实习的期待。他们认为，顶岗实习是提高自己、锻炼自己的一个机会，也做好了一定的吃苦准备，多表现出了对实习的向往和热情。
刚入职时，学生求知欲较强，表现得很稳定，能认真参与酒店各部门的培训，工作积极性很高，一般没有发生违反劳动纪律的情况。
入职两个月后，学生对工作的新奇感逐渐减弱，工作中出现的问题也呈现出来。酒店工作时间无规律，劳动量大是对学生的最大挑战。学生在实习过程中会遇到各种困难，如人际关系压力、工作的单调复杂、环境的适应等多种思想问题，以致有个别学生产生要放弃实习的念头。
入职后的第三个月是学生内心最动荡的一段时期，由于酒店的一些工作岗位，如前厅、客房、餐饮等都是一些重复的、单一的劳动，学生往往会产生厌烦的心理。
实习中期，学生对实习有枯燥感和疲劳感，在安全方面容易出现问题，如住宿安全、交通安全、工作安全等。
实习结束之前，学生经过几个月的工作（一般为一年）后，能够较好地完成各项工作任务。但是有些同学会出现不服从管理、消极怠工、寻找借口中断实习等情况。
二、学生自身存在的问题分析
第一，学生从熟悉的校园到陌生的酒店，存在环境适应问题。
第二，实习心态的变化。在顶岗实习阶段，学生的角色和环境发生了很大变化，从学生到员工、从学校到酒店，导致他们难以在较短时间内进行角色转换，对自己的身份感到困惑、不适应。实习生对社会实际了解不够，出现眼高手低的情况。
第三，实习生从规律的学习生活到轮班、倒班与旺季时随时听候的加班等工作状态，心理上适应。
第四，基本功不过硬，有些服务技能和酒店服务实际需求有一定的差距。
第五，学生没有树立正确的职业观与职业理想。缺少自我约束力、担当意识，责任意识差，没有吃苦耐劳、精益求精的精神。
三、酒店方面存在的问题分析
第一，实习薪酬不合理，同工不同酬。同样的岗位，酒店的正式员工与实习生的工作性质、工作强度相同，但是待遇差别较大。这种情况客观上也导致学生对工作丧失热情和责任感，对酒店的认同感和忠诚度降低。
第二，酒店入职培训时间短，流于形式。酒店对于学生的培训一般在5～7天，多以入职教育为主，培训内容多集中在对酒店的基本情况、规章制度等方面， 然后学生就被分配到具体的岗位上进行顶岗实习。入职培训变成了入职教育，缺乏集中的岗前培训，导致学生对所从事的具体岗位缺乏了解，不利于学生的成长和技能提高。
第三，在实习岗位安排上，很少提供轮岗机会。 目前，实习生在酒店的实习岗位大多数是固定的，集中在前厅、餐饮、客房、康乐等部门。对于学生而言，一般在入职一两个月以后基本就可以熟练掌握这些岗位的操作技能了，而酒店出于自身经营及成本考虑，不愿意给学生提供交叉培训或轮换岗位。
第四，缺乏必要的激励机制。在工作安排上，没有考虑到实习生个人的能力、意愿，往往将实习生安排到最缺人的岗位上，哪里缺人，就将实习生分到哪里去，有时甚至当做廉价劳动力使用。这种情况在旺季特别明显，经常加班加点，挤占了学生的正常休息时间。
第五，酒店对实习生的重视程度不够。忽视对实习生进行针对性的管理和长效培训。这种情况客观上也导致学生对工作丧失热情和责任感，对酒店的认同感和忠诚度降低。
四、实习单位应采取的改进措施
1.从长远发展考虑，充实酒店人才储备
酒店人员流动快，人才储备是酒店人力资源部的一项重要工作。中职学校本专业的培养目标是为酒店培养高素质的劳动者和技能人才。学生在校期间掌握了一定的酒店服务与管理方面的理论知识和服务技能，酒店实习提供了让酒店与学生亲密接触的机会。酒店应抓住机会，注重对实习生资源的开发和培养，制订长远的人才培养方案，依据自身的条件和需要，与学校签订稳定的实习基地建设方案，与学校一起制定优秀实习生的培养发展战略。
2.加大对实习生的管理力度
酒店实习生给酒店提供源源不断的人力资源。实习生年龄相对较小，心智不甚成熟，与在职员工相比存在一些劣势。实习生社会和实践经验欠缺、眼高手低，缺乏吃苦耐劳、精益求精的精神等也是酒店在使用实习生过程中经常感到棘手的地方。酒店各部门应协调起来，给实习生一定的适应期，对其进行有效的心理辅导和不定时的培训，用企业文化熏陶实习生，使他们爱岗敬业，快速融入到酒店的大环境中去。
五、学校方面应采取的措施
1.实习指导教师的有效指导
现在各大酒店实习生的比例占13%左右。在实习过程中，教师的有效指导能起到事半功倍的作用。如今实习指导教师均是双师型教师，既有本专业丰富的教育教学经验，又有一定的责任心，在学生实习中起着向心力的作用。学生在实习过程中遇到的各种困难，以致产生放弃本专业的念头都会与实习指导老师进行沟通。这时就需要具有丰富酒店管理经验，并能通过把握酒店员工心理的教师进行指导，帮助学生解决问题，摆正工作心态，保持实习生实习的积极性。同时，教师自身在酒店进行岗位实践能进一步了解企业动态，提高自己的专业业务水平，并能有效地和学生进行交流。
2.应注重对学生在校期间及岗前的专业认知教育
教师应将职业道德观念渗透在日常的教学中。在实习前应对学生进行实习目的、酒店工作纪律、职业标准等的教育，让学生明确专业实习的重要性，使学生对实习中可能遇到的困难做好心理准备。
3.考察实习酒店，签订实习生用工协议，为实习生谋求利益最大化
学校只有规范地管理，科学地利用现有的实习基地，才能达到“物尽其用”，更加有效地提高学生专业技能的目的。而要达到管理的规范化和科学化，必须建立健全管理制度体系。学校应加强实习基地的建设，不断完善校企合作机制及学生实习管理规定。
4.强化对学生全员、全程的管理
实习生在酒店的表现关系到学校及本专业的声誉与发展，关系到学校的招生与就业。任何一名學生的不良表现都会给学校的声誉带来负面影响。学校应重视每名实习生的实习表现，保证实习的质量，配合酒店做好实习生实习全过程的管理工作。做到实习前专业意识的渗透、实习中督促指导、实习后的总结表彰，对毕业生进行跟踪调查，不断积累经验，探索一条适合学生专业发展的成功之路。
（作者单位：大连市女子中等职业技术专业学校）
随着高星级饭店运营与管理专业工学结合的深入开展，专业实习成为高星级饭店运营与管理专业学生重要的教育教学环节。它是课堂教育的延伸。通过实习，学生在组织纪律、职业道德、团队合作和酒店服务专业技能等方面都得到进一步的增强，为毕业后走上工作岗位打下了坚实的基础。
然而，从目前的高星级饭店运营与管理专业的实习来看，仍有需要改进的地方。根据本专业学生多年实习情况，笔者做以下分析，目的在于破解问题，探索一条适合学生发展的实习之路。
一、实习过程中不同阶段存在的问题分析
入职之前，绝大多数学生表现出了对实习的期待。他们认为，顶岗实习是提高自己、锻炼自己的一个机会，也做好了一定的吃苦准备，多表现出了对实习的向往和热情。
刚入职时，学生求知欲较强，表现得很稳定，能认真参与酒店各部门的培训，工作积极性很高，一般没有发生违反劳动纪律的情况。
入职两个月后，学生对工作的新奇感逐渐减弱，工作中出现的问题也呈现出来。酒店工作时间无规律，劳动量大是对学生的最大挑战。学生在实习过程中会遇到各种困难，如人际关系压力、工作的单调复杂、环境的适应等多种思想问题，以致有个别学生产生要放弃实习的念头。
入职后的第三个月是学生内心最动荡的一段时期，由于酒店的一些工作岗位，如前厅、客房、餐饮等都是一些重复的、单一的劳动，学生往往会产生厌烦的心理。
实习中期，学生对实习有枯燥感和疲劳感，在安全方面容易出现问题，如住宿安全、交通安全、工作安全等。
实习结束之前，学生经过几个月的工作（一般为一年）后，能够较好地完成各项工作任务。但是有些同学会出现不服从管理、消极怠工、寻找借口中断实习等情况。
二、学生自身存在的问题分析
第一，学生从熟悉的校园到陌生的酒店，存在环境适应问题。
第二，实习心态的变化。在顶岗实习阶段，学生的角色和环境发生了很大变化，从学生到员工、从学校到酒店，导致他们难以在较短时间内进行角色转换，对自己的身份感到困惑、不适应。实习生对社会实际了解不够，出现眼高手低的情况。
第三，实习生从规律的学习生活到轮班、倒班与旺季时随时听候的加班等工作状态，心理上适应。
第四，基本功不过硬，有些服务技能和酒店服务实际需求有一定的差距。
第五，学生没有树立正确的职业观与职业理想。缺少自我约束力、担当意识，责任意识差，没有吃苦耐劳、精益求精的精神。
三、酒店方面存在的问题分析
第一，实习薪酬不合理，同工不同酬。同样的岗位，酒店的正式员工与实习生的工作性质、工作强度相同，但是待遇差别较大。这种情况客观上也导致学生对工作丧失热情和责任感，对酒店的认同感和忠诚度降低。
第二，酒店入职培训时间短，流于形式。酒店对于学生的培训一般在5～7天，多以入职教育为主，培训内容多集中在对酒店的基本情况、规章制度等方面， 然后学生就被分配到具体的岗位上进行顶岗实习。入职培训变成了入职教育，缺乏集中的岗前培训，导致学生对所从事的具体岗位缺乏了解，不利于学生的成长和技能提高。
第三，在实习岗位安排上，很少提供轮岗机会。 目前，实习生在酒店的实习岗位大多数是固定的，集中在前厅、餐饮、客房、康乐等部门。对于学生而言，一般在入职一两个月以后基本就可以熟练掌握这些岗位的操作技能了，而酒店出于自身经营及成本考虑，不愿意给学生提供交叉培训或轮换岗位。
第四，缺乏必要的激励机制。在工作安排上，没有考虑到实习生个人的能力、意愿，往往将实习生安排到最缺人的岗位上，哪里缺人，就将实习生分到哪里去，有时甚至当做廉价劳动力使用。这种情况在旺季特别明显，经常加班加点，挤占了学生的正常休息时间。
第五，酒店对实习生的重视程度不够。忽视对实习生进行针对性的管理和长效培训。这种情况客观上也导致学生对工作丧失热情和责任感，对酒店的认同感和忠诚度降低。
四、实习单位应采取的改进措施
1.从长远发展考虑，充实酒店人才储备
酒店人员流动快，人才储备是酒店人力资源部的一项重要工作。中职学校本专业的培养目标是为酒店培养高素质的劳动者和技能人才。学生在校期间掌握了一定的酒店服务与管理方面的理论知识和服务技能，酒店实习提供了让酒店与学生亲密接触的机会。酒店应抓住机会，注重对实习生资源的开发和培养，制订长远的人才培养方案，依据自身的条件和需要，与学校签订稳定的实习基地建设方案，与学校一起制定优秀实习生的培养发展战略。
2.加大对实习生的管理力度
酒店实习生给酒店提供源源不断的人力资源。实习生年龄相对较小，心智不甚成熟，与在职员工相比存在一些劣势。实习生社会和实践经验欠缺、眼高手低，缺乏吃苦耐劳、精益求精的精神等也是酒店在使用实习生过程中经常感到棘手的地方。酒店各部门应协调起来，给实习生一定的适应期，对其进行有效的心理辅导和不定时的培训，用企业文化熏陶实习生，使他们爱岗敬业，快速融入到酒店的大环境中去。
五、学校方面应采取的措施
1.实习指导教师的有效指导
现在各大酒店实习生的比例占13%左右。在实习过程中，教师的有效指导能起到事半功倍的作用。如今实习指导教师均是双师型教师，既有本专业丰富的教育教学经验，又有一定的责任心，在学生实习中起着向心力的作用。学生在实习过程中遇到的各种困难，以致产生放弃本专业的念头都会与实习指导老师进行沟通。这时就需要具有丰富酒店管理经验，并能通过把握酒店员工心理的教师进行指导，帮助学生解决问题，摆正工作心态，保持实习生实习的积极性。同时，教师自身在酒店进行岗位实践能进一步了解企业动态，提高自己的专业业务水平，并能有效地和学生进行交流。
2.应注重对学生在校期间及岗前的专业认知教育
教师应将职业道德观念渗透在日常的教学中。在实习前应对学生进行实习目的、酒店工作纪律、职业标准等的教育，让学生明确专业实习的重要性，使学生对实习中可能遇到的困难做好心理准备。
3.考察实习酒店，签订实习生用工协议，为实习生谋求利益最大化
学校只有规范地管理，科学地利用现有的实习基地，才能达到“物尽其用”，更加有效地提高学生专业技能的目的。而要达到管理的规范化和科学化，必须建立健全管理制度体系。学校应加强实习基地的建设，不断完善校企合作机制及学生实习管理规定。
4.强化对学生全员、全程的管理
实习生在酒店的表现关系到学校及本专业的声誉与发展，关系到学校的招生与就业。任何一名學生的不良表现都会给学校的声誉带来负面影响。学校应重视每名实习生的实习表现，保证实习的质量，配合酒店做好实习生实习全过程的管理工作。做到实习前专业意识的渗透、实习中督促指导、实习后的总结表彰，对毕业生进行跟踪调查，不断积累经验，探索一条适合学生专业发展的成功之路。
（作者单位：大连市女子中等职业技术专业学校）