【摘 要】
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研究纯CO2气体包装、纯O2包装和排气处理包装对初红冬枣果实“酒软”相关生理生化指标的影响，探讨乙醇积累与软化的相关性。结果表明，不同包装处理的初红冬枣采后低温贮藏过程
【基金项目】
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北京市属市管高校“中青年骨干教师培养计划”资助项目
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研究纯CO2气体包装、纯O2包装和排气处理包装对初红冬枣果实“酒软”相关生理生化指标的影响，探讨乙醇积累与软化的相关性。结果表明，不同包装处理的初红冬枣采后低温贮藏过程中，果实硬度和淀粉含量呈下降趋势；丙酮酸含量前期上升后期下降；多聚半乳糖醛酸酶（PG）和淀粉酶活性呈前期上升而后期下降的趋势；果胶甲酯酶活性下降；果实硬度与贮藏时间呈显著负相关，不同包装处理乙醇含量与果实硬度呈负相关，与冬枣PG活性变化呈正相关。与空气包装对照相比，纯CO2包装严重地影响冬枣果实正常的生理代谢，促进“酒软”；纯氧气处理、排气
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