论文部分内容阅读
在模拟胃体系中研究黄酒及其主要成分（酒精和有机酸）对大肠杆菌的抗菌活性，通过测定抑菌率对其抗菌性能进行评价。结果表明：黄酒有显著的抗菌作用，与空白对照相比，30mL和130mL黄酒，在120min中内可使大肠杆菌的存活率由100％分别下降到1％和0．002％；有机酸的抗菌作用强于酒精，其中乳酸、苹果酸、醋酸等有机酸对大肠杆菌的抗菌作用较强，同时酒精起到协同抗菌的作用。