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老王头爱酒,方圆十里都知道,回国过年的女儿女婿第一时间孝敬了两瓶重金难求的茅台。但老王头并没有一品佳酿的念头,而是小心翼翼地把它们放在客厅的玻璃酒柜里。难道老王头也成了“茅台收藏族”?他摇摇头:你不知道酒越陈越香吗?!先放几年,碰上大日子了再喝。女婿笑了:您老就喝吧!酒,我管够!再说,家里是陈不出酒窖酒的。老王头不信,他每天看上几眼自己的“珍藏”,就心满意足了!
俗话说:“百年陈酒十里香。”白酒经过陈放以后会变得醇香扑鼻、绵柔味美,故有“陈酿佳醴”之说。这是因为刚酿出的白酒中含有酸、醛、脂及杂醇油等成分,在陈放的过程中,它们会发生化学变化。如醛被氧化成羧酸,醇与羧酸化合成酯,这就增加了酒的特殊香味。另外,白酒在陈放过程中,酒中的酒精与水进行了缓慢的缔合,一定时间内,陈放的时间越长,缔合得越多,酒的烈性也就越低,越绵柔。
但是,这些变化是在特定的温度、湿度和一些人们至今尚未完全明了的自然条件下,没有添加催化剂的情况下进行的,速度很缓慢,需要较长时间才行。因此,一般白酒常要陈放2~3年,优质酒需要4~5年的时间。据报道,我国东北某酒厂在改建施工时,曾发现了清代雍正年间的酒窖,里面的木桶里还存放着专为雍正酿制的贡酒,虽经数百年存放,依然甘冽香醇,绵柔味厚。而普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件,酒精度很容易挥发,即使在储存期限内,也难以陈放出“百年佳酿”。
很多人以为黄酒也是越陈越好,其实仍是误解。黄酒经过一定时间的贮存,也会使酒质变得芳香醇和,但如贮存期过长(居家普通贮存),则会使色泽加深,有焦臭味,香气由醇香变为水果香。普通黄酒贮存期一年,绍兴酒以2—3年为宜,超过储存期限,醇香美味就变淡,过长还会使酒质酸败。
俗话说:“百年陈酒十里香。”白酒经过陈放以后会变得醇香扑鼻、绵柔味美,故有“陈酿佳醴”之说。这是因为刚酿出的白酒中含有酸、醛、脂及杂醇油等成分,在陈放的过程中,它们会发生化学变化。如醛被氧化成羧酸,醇与羧酸化合成酯,这就增加了酒的特殊香味。另外,白酒在陈放过程中,酒中的酒精与水进行了缓慢的缔合,一定时间内,陈放的时间越长,缔合得越多,酒的烈性也就越低,越绵柔。
但是,这些变化是在特定的温度、湿度和一些人们至今尚未完全明了的自然条件下,没有添加催化剂的情况下进行的,速度很缓慢,需要较长时间才行。因此,一般白酒常要陈放2~3年,优质酒需要4~5年的时间。据报道,我国东北某酒厂在改建施工时,曾发现了清代雍正年间的酒窖,里面的木桶里还存放着专为雍正酿制的贡酒,虽经数百年存放,依然甘冽香醇,绵柔味厚。而普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件,酒精度很容易挥发,即使在储存期限内,也难以陈放出“百年佳酿”。
很多人以为黄酒也是越陈越好,其实仍是误解。黄酒经过一定时间的贮存,也会使酒质变得芳香醇和,但如贮存期过长(居家普通贮存),则会使色泽加深,有焦臭味,香气由醇香变为水果香。普通黄酒贮存期一年,绍兴酒以2—3年为宜,超过储存期限,醇香美味就变淡,过长还会使酒质酸败。