虽然纯大豆油中的必需脂肪酸比例较好，虽然每种单纯的食用油都有自身的营养特点，但是，单一的纯油的营养成分总是不那么完美。因此，各国的营养专家都强调，时常更换食用油的品种，可以均衡摄取各种不饱和脂肪酸及其他营养成分，调和油应运而生。
　　目前市场上的调和油种类非常多，成为主流的食用油之一。有的调和油所用原料油只有三四种，有的则高达八九种。虽然各个品牌调和油对原料油的种类标注比较详细，但每种原油的具体含量和配比，大多数在标签上没有明示。现有的检测手段还无法检测出调和油中各种原料油的含量，生产企业为了降低成本，会在调和油中使用较多比例的低成本原料油。消费者可以看配料的原料油顺序，标签上是按原料油用量的多少顺序排列的。
　　基于此，杨主任和他的研究团队发明了一种“平衡组合油”，礼盒内4种独立包装的食用油一目了然，包括低芥酸菜籽油、亚麻籽油、葵花籽油、玉米油。消费者使用时既可在短时间内每瓶单独使用，也可以自己调和着吃，总之，明明白白地消费，健健康康地用油。
　　
　　第四代调和油呼之欲出
　　杨主任谈到，上海市粮食科学研究所通过与上海市营养学会、江苏省营养学会、浙江省营养学会合作，对上海市、江苏省、浙江省进行了全面的营养调查，发现不同地区的居民的饮食结构不同，此三个省市其总脂肪摄入量、除食用油以外的其他食物所提供的脂肪的摄影入量和脂肪酸的比例、食用油的摄入量和脂肪酸的比例均不一样，这里的脂肪酸比例包括饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸和多不饱和酸的比例，也包括n-6与n-3的比例。因此，不同地区的居民应该食用不同脂肪酸比例的调和油，这样才更有利于身体健康，这正是第四代调和油的特点，目前正在进一步研究中。
　　
　　如何识别掺假花生油
　　据调查，在纯正花生油中掺假的情况比较多。消费者在识别时，可用一根筷子或一个小勺，点一两滴花生油在手心，双手搓热手心后闻其味道，纯正花生油有浓郁的花生香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。
　　还有一种是冷藏法，即依据不同油脂凝固点不同的物理属性来辨别的：把冰箱冷藏室调至10℃左右，将花生油放进去30分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，而掺入棕榈油的油脂大部分凝结，呈现白色固体状。
　　
　　食用油的使用关键词
　　热锅冷油
　　大部分食用油因含不饱和脂肪酸，性质不稳定，遇热容易发生变化，产生有害物质，因此，炒菜时最好先将炒锅烧热再放油，不用等冒烟就可以开始炒菜了。这样也能保持食用油中的营养成分。
　　此外，各种食用油的烟点高低不同，炒菜一般要选择烟点较高的食用油，烟点较低的食用油更适合凉拌。亚麻籽油含较多不饱和脂肪酸，因而稳定性较差，不宜用来炒菜，以做汤或凉拌为宜，平时也应放在冰箱内保存。
　　常见食用油的烟点：
　　食用油 烟点（℃）
　　大豆油 230～245
　　葵花籽油 210
　　玉米油 220
　　茶油 205～230
　　橄榄油 190
　　花生油 162～191
　　芝麻油 160～218
　　忌反复使用
　　食用油在高温煎炸时会产生一些对身体有害的物质，若反复使用会增加有害物质的浓度，对健康非常不利。
　　小包装
　　食用油因含有较多的不饱和脂肪酸，容易发生酸败，产生对人体有害的物质，所以不宜长时间储存。油瓶开盖后，其变坏的速度大大增加，使用过程不要太长，最好半个月能吃完，如果家庭人数不多，应购买小包装的食用油。
　　家庭使用的油壶最好远离灶台，放在背光、低温处，防止油脂在高温下酸败。
　　
　　适合不同年龄段人的食用油
　　中老年：宜食用含植物甾醇丰富的玉米油、米糠油以及添加EPA、DHA的食用油。EPA可帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
　　青少年：宜食用含较多n-3脂肪酸的亚麻籽油、大豆油、菜籽油等。
　　儿童：对于两岁以下的婴儿，不要食用添加了EPA的食用油，因EPA会影响胎儿的生长发育，有破坏血小板造成血液不易凝固等副作用。