【摘 要】
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研究植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中VC损失的效应。结果表明,植酸对3种水果打浆工序中还原型VC和氧化型VC的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的还原型V
【基金项目】
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河南省漯河市科技攻关项目(2004006)
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研究植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中VC损失的效应。结果表明,植酸对3种水果打浆工序中还原型VC和氧化型VC的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的还原型VC和氧化型VC保存率;对猕猴桃仅提高其氧化型VC保存率,不能提高还原型VC保存率。对草莓还原型VC和氧化型VC的保存效果则与猕猴桃相反。
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