【摘 要】
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淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子经蒸罨加工发酵而成,亦称香豉、美豉、盐豉等。其干燥品呈椭圆形,略扁,外皮黑色,微有纵横不整的皱折,上有黄灰色膜状物。外皮多松泡,有的已脱落,露出
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淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子经蒸罨加工发酵而成,亦称香豉、美豉、盐豉等。其干燥品呈椭圆形,略扁,外皮黑色,微有纵横不整的皱折,上有黄灰色膜状物。外皮多松泡,有的已脱落,露出棕色种仁,质脆、易破碎,断面色较浅,有霉臭。
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