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选牛肉有讲究
选牛肉有讲究
来源 :饮食科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ayahaha
【摘 要】
:
如果想用牛肉做出一道好菜,除了要有好厨艺,选对牛肉同样十分重要,不同的做法适宜选用的牛肉部位也不同。炒食。熘、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖
【作 者】
:
王智
【出 处】
:
饮食科学
【发表日期】
:
2016年10期
【关键词】
:
外脊
胸肉
初榨橄榄油
三岔
蛋白质变性
凉开水
蒸制
搅打
橄榄果
热开水
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如果想用牛肉做出一道好菜,除了要有好厨艺,选对牛肉同样十分重要,不同的做法适宜选用的牛肉部位也不同。炒食。熘、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。炖煮。胸肉煮后脆而嫩,肥而不腻,色泽透明、美观;
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