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以红曲米为原料，研究了超声辅助法提取红曲米中桔霉素的影响因素。在单因素的实验基础上，利用响应面法优化了桔霉素的提取工艺参数，建立了二次回归模型，得到提取工艺的最佳条件：超声功率213．54W，超声时间20．76min，超声温度60．57℃。最佳工艺条件下,桔霉素含量的理论值为12．354mg／kg，最终验证的结果为12．375mg／kg，误差仅0．17％，表明该工艺参数可信度较高，模型可较好的预测桔霉素的提取量。