【摘 要】
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采用超高压对丹阳封缸酒进行人工催陈处理,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱（GC-MS）联用检测分析其香气成分的变化情况。结果表明,丹阳封缸酒分别经300 MPa、400 MPa、500 MP
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏省农产品物理加工重点实验室,江苏省农产品生物加工与分离工程中心
【基金项目】
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江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）, 江苏省高校科研成果产业化推进项目（JHB2011-40）
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采用超高压对丹阳封缸酒进行人工催陈处理,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱（GC-MS）联用检测分析其香气成分的变化情况。结果表明,丹阳封缸酒分别经300 MPa、400 MPa、500 MPa、600 MPa处理15 min后,与未经超高压处理的酒相比,其香气成分中的异丁醇、活性戊醇、异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯等酯类及糠醛、苯甲醛、乙酸含量明显增加,乙醛含量明显减少;而在400 MPa下经15 min处理后其变化最明显,说明超高压对丹阳封缸酒有着一定的催陈效果
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