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设计了2因素（脉冲频率和电场强度）3水平的正交试验，以干燥时间为试验指标，探索脉冲电场预处理对马铃薯微波干燥特性的影响。通过直接分析和极差分析，并与未处理样品进行比较，结果表明脉冲频率比电场强度对马铃薯微波干燥时间的影响略大；其中，最优组合（40Hz，1．5kV／em）的脉冲电场预处理可使马铃薯微波干燥的时间减少23％。