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通过对杏果进行TPA测试,探究10%～35%的压缩程度和60～240mm/min的压缩速率对质构参数的影响。结果表明,压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著,压缩速率仅对其回复性影响显著。因此,在选择合适的测试参数时,应重点考虑压缩程度。
测试参数对杏果质地多面分析的影响
【摘 要】
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通过对杏果进行TPA测试,探究10%～35%的压缩程度和60～240mm/min的压缩速率对质构参数的影响。结果表明,压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著,压缩速
【机 构】
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烟台大学食品科学与工程研究所,国家农产品现代物流工程技术研究中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年5期
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2011AA100702)
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