【摘 要】
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云南人特别讲究猪肉口感—“味道”,市场对猪瘦肉“量”需求的同时,养猪场（户）也在追求饲养利润及瘦肉率高、脂肪含量低的品种（DLY）.导致消费者抱怨现在的猪肉肉色苍白、渗水、坚
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云南人特别讲究猪肉口感—“味道”,市场对猪瘦肉“量”需求的同时,养猪场（户）也在追求饲养利润及瘦肉率高、脂肪含量低的品种（DLY）.导致消费者抱怨现在的猪肉肉色苍白、渗水、坚硬、口感粗糙,肉脂分辨不出其特有的香味,像吃“木柴块”,感觉吃的不是肉,而是蛋白,消费者从追求瘦肉开始转向追求风味和口感.随之出现了饲养版纳小耳猪、撒坝猪、
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