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回顾了近几年来清香型白酒风味的最新研究进展。清香型白酒除乙酸乙酯与乳酸乙酯外,还有更加重要的成分β-DMST、TDMTDL、STMD等化合物,这些化合物与乙酸乙酯、乳酸乙酯等共同构成了清香型白酒的特征香气成分。使用21种成分,可以进行清香型白酒原产地的区分。
清香类型原酒共性与个性成分
【摘 要】
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回顾了近几年来清香型白酒风味的最新研究进展。清香型白酒除乙酸乙酯与乳酸乙酯外,还有更加重要的成分β-DMST、TDMTDL、STMD等化合物,这些化合物与乙酸乙酯、乳酸乙酯等共
【机 构】
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江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2012年02期
【基金项目】
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国家十一五科技支撑计划项目(2007BAK36B02和2008BAI63B06);中国白酒“169”计划
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