【摘 要】
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结合传统的细菌分离培养法与现代分子生物技术方法16SrDNA菌群分析法对冰鲜鸭中优势腐败菌进行鉴定。传统分离培养检测到了17株优势腐败菌，16SrDNA菌群分析表明，冰鲜鸭中假单胞
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南农业大学食品学院
【基金项目】
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教育部产学研项目（20098090300422）,2009年粤港关键领域重点突破项目（2009A020700005）,广州市重大民生攻关项目（2011YZ-00016）
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结合传统的细菌分离培养法与现代分子生物技术方法16SrDNA菌群分析法对冰鲜鸭中优势腐败菌进行鉴定。传统分离培养检测到了17株优势腐败菌，16SrDNA菌群分析表明，冰鲜鸭中假单胞菌占绝对优势，达到54％；气单胞茵、肠杆菌是仅次于假单胞菌的第二个类群，都分别占15％；乳酸菌、节杆菌、紫色杆菌以及一株未鉴定的属都分别占4％。
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