【摘 要】
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食源致病细菌是影响食品质量与安全的重要生物污染源。食品加工过程中的低温、寡营养及食品防腐等条件可诱使食源致病细菌进入活的非可培养状态（viable but non-culturable st
【基金项目】
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国家自然科学基金：食品防腐环境下食源细菌应激进入活的非可培养状态的机制研究（31000781）,基于PPAR通路的A型原花青素肠道菌群代谢物抗动脉粥样硬化用与机制研究（31471705）,基于组学的副溶血弧菌＂活的非可培养状态＂的分子机理研究（31271956）,国产高纯度天然右旋龙脑规模化生产关键技术研究（2012B091100075）
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食源致病细菌是影响食品质量与安全的重要生物污染源。食品加工过程中的低温、寡营养及食品防腐等条件可诱使食源致病细菌进入活的非可培养状态（viable but non-culturable state,VBNC）,处于此状态的细菌最大的特点就是丧失了平板上的生长繁殖能力,但生命体征是活的,并且保留原菌的毒力和致病性。研究表明,活的非可培养态细菌在细胞形态、基因表达、蛋白表达等方面发生了复杂变化,并且一定条件下可复苏为可培养状态,成为逃避检测的＂隐性传染源＂,对食品安全构成潜在威胁。文中对食源性致病菌VBNC态
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