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研究了鸡胸肉、肥膘、冰水,以及打浆时间对鸡肉汉堡品质的影响。通过正交试验得到生产鸡肉汉堡的较优工艺条件。结果表明,最佳添加量为鸡胸肉70%、肥膘10%、冰水15%,最佳打浆时间为20min。
鸡肉汉堡的生产工艺及研究
【摘 要】
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研究了鸡胸肉、肥膘、冰水,以及打浆时间对鸡肉汉堡品质的影响。通过正交试验得到生产鸡肉汉堡的较优工艺条件。结果表明,最佳添加量为鸡胸肉70%、肥膘10%、冰水15%,最佳打浆
【机 构】
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湖北宝迪农业科技有限公司研发中心;
【出 处】
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农产品加工(创新版)
【发表日期】
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2012年08期
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