论文部分内容阅读
西餐桌上总是少不了各式各样的香草点缀，或清新或甜腻，或温暖或辛辣，一指尖的分量，便能唤起主料的味道。迷迭香与红肉共舞，莳萝共三文鱼齐飞。少了它，也许无伤大雅，但总觉得缺失了那惊动心神的瞬间。有时，它是最后点缀在罗宋汤中的罗勒细碎，轻抚鼻尖，引诱味觉，就像乐章起始的竖琴，弦起，心动，引领你走进乐章深处；有时它是Mojito里的薄荷叶，清新而又不失热情，不经意间流露出青春的性感，指间遗留的香气，丝丝缕缕，似是故人入睡前的Chanel No°5。
香草似情人，不仅撩拨你的胃口，更给你以实实在在的营养好处。
多项研究表明，各类香草都具有一定的抗氧化功效。美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员将两汤匙的香草、香料混合物（包括黑胡椒、肉桂、丁香、大蒜粉、生姜、牛至、辣椒、迷迭香、姜黄）添加到单一的高脂肪餐中做试验，与食用不合香料高脂肪餐人员相比，食用香料组人员体内的甘油三酯含量下降了30%。血清甘油三酯的升高是冠心病的重要危险因素，一般认为，理想的甘油三酯水平应低于1.7mmol/L。根据分析，这些人员体内的甘油三酯含量下降很可能是由香草、香料混合物中的自然形成的多酚类化合物所引起的。研究人员认为，将香料添加到日常膳食中，可以提高机体的抗氧化能力，从而有助于减少高脂肪饮食所带来的负面影响。除了能提高机体抗氧化能力外，香草、香料还有许多功效，让我们随着迷人的香气去一探究竟吧。
迷迭香（Rosemary）
迷迭香，别名海洋之露，盛产于地中海沿岸，夏季会开出蓝色的小花，就像是海水撒落在大地上的露水。迷迭香的香气，是属于回忆的气味，莎士比亚曾写道：“迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记”。自古以来，迷迭香便被认为有增强记忆力的功效，时至今日，仍有希腊学生于考试前在家中燃点迷迭香，以图改善记忆力，提高学习效率。而现代科学研究亦证实了迷迭香改善记忆力的功效。有研究显示，迷迭香精油可以通过嗅觉通路增强小鼠海马体（Hippocampus）乙酰胆碱酯酶和谷氨酸的表达，进而改善小鼠的学习记忆能力。海马体大脑负责日常生活记忆、短期记忆和学习的部分；乙酰胆碱酯酶参与细胞的发育和成熟，促进神经元的发育和神经纤维的再生，而谷氨酸则参与脑内的蛋白质代谢。
除了能改善记忆力，迷迭香还能抵抗抑郁，带来愉悦好心情。有研究发现，迷迭香所合的活性成分迷迭香酸能够改善抑郁模型动物的抑郁样行为，从而达到抗抑郁的效果。
此外，迷迭香还能提高机体抗氧化能力，延缓衰老。目前，大多数科学家都认为导致衰老的元凶是氧化损伤。有研究人员曾给小鼠喂食添加了迷迭香的饲料，发现食用这些饲料之后，小鼠体内的脂质过氧化程度显著降低，而且心脏、肝脏等组织中的自由基和过氧化物消除能力有明显提升。
罗勒（Basil）
罗勒，墨西哥情人之间的定情信物。它略带胡椒的辛辣，又有丝丝柠檬的酸香，清爽略甜的口味深得意大利人的欢心，是意大利青酱Pesto中不可或缺的原料之一。
罗勒不仅丰富了味道，还能起到保护内皮细胞的作用。研究发现，血管内皮损伤与高血压、动脉粥样硬化、心衰、糖尿病等心脑血管疾病和代谢疾病密切相关，而罗勒全草提取物能够提高内皮细胞损伤大鼠血浆中的组织型纤溶酶原激活物（t-PA）的含量，抑制损伤内皮细胞释放内皮素，改善血管内皮细胞的分泌功能，降低罹患心脑血管疾病的风险。内皮素是一种血管活性肽，它的升高可以导致血管痉挛，促使血栓形成与动脉粥样硬化，提高心脑血管疾病发生的风险。
薄荷（Mint）
传说，冥王Hades爱上了美丽善良的精灵Menthe，冥王的妻子Persephone得知后，妒火中烧，将Menthe变成了一株不起眼的小草，但变成小草后的Menthe身上却有了一股清新迷人的芬芳香气。愈是践踏愈是浓烈——这便是薄荷的传说。时至今日，薄荷在餐桌上依然扮演着重要的角色，不仅可以入菜增添风味，还可以调制鸡尾酒、冲泡茶饮。
在日常生活中，人们应用的是薄荷属植物的挥发性成分，主要包括有薄荷醇、胡薄荷酮、胡椒酮和香芹酮类。研究发现，薄荷属植物的挥发性成分能有效抑制多种病原微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、表皮葡萄球菌等。另外，还有研究证实，留兰香薄荷精油与桉树精油联用，能起到预防和治疗龋齿的作用，因此，薄荷牙膏不仅能给你带来清新口气，更能预防蛀牙。
姜黄（Turmeric）
产于印度、中国和东印度群岛的姜黄，其根茎芳香多肉，磨成粉末后，是烹调咖喱的主要香料之一。姜黄中的多酚类物质姜黄素（Curcumin）是姜黄发挥药理作用的最重要活性成分。
姜黄素除了有抗炎、抗氧化、抗肿瘤的能力外，还能保护神经、修复神经损伤。有研究发现，姜黄素能保护和修复神经系统，对受损神经再生及运动功能恢复有较好的疗效。姜黄素还可通过抑制信号通路保护多巴胺能神经元，抑制神经元死亡，保护帕金森病动物模型的中央神经系统。另外，有研究对印度老龄人群进行跟踪调查发现，那些经常食咖喱的老年人的认知和记忆功能，比从不接触咖喱的老年人好得多，并且他们罹患帕金森病的概率也更低，这意味着，姜黄素对于治疗和预防帕金森病有一定的作用。
除此以外，姜黄素还可以减轻胰岛素阻抗、平衡血糖水平、预防脂肪组织蔓延，助你减轻体重。有研究人员分别给3组小鼠喂食低脂、高脂和添加了姜黄素的高脂饮食，结果发现，即使在没有限制食物摄取量的情况下，喂食含姜黄素的高脂饮食小鼠的体脂和增重方面都有所减少，血糖、胆固醇、脂肪酸、甘油三酯和脂肪肝的指数也都有所下降。
香草似情人，在日常膳食中添加一点点香草、香料，为生活添一抹淡淡的香气与风情，为身体更添一分健康与营养。
Tips
香草情人们营养与美味兼备，如何才能优雅地享用它们？除了单用一款香草以外，还可以尝试一些经典的香草、香料组合，领略它们的别样风味。
1 经典法香
经典法香是较为柔和淡雅的香料组合，包括有龙蒿、欧芹、细香葱、山萝卜，搭配清淡的菜肴，如Omelette奄列、土豆泥、各类欧式面包等。
2 普罗旺斯风情
薰衣草、罗勒、马郁兰、迷迭香、香薄荷、百里香、牛至组成的混合香料，洋溢着浓浓的普罗旺斯气息，可以搭配烤肉、鱼、各类欧式面包等。
3 意大利青酱Pesto
罗勒、蒜末、松子、硬质乳酪、橄榄油、盐、黑胡椒，将以上材料手工捣碎成酱，装瓶后淋上一层橄榄油以隔绝空气，可拌意面，涂抹在面包上亦可，青绿诱人。
香草似情人，不仅撩拨你的胃口，更给你以实实在在的营养好处。
多项研究表明，各类香草都具有一定的抗氧化功效。美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员将两汤匙的香草、香料混合物（包括黑胡椒、肉桂、丁香、大蒜粉、生姜、牛至、辣椒、迷迭香、姜黄）添加到单一的高脂肪餐中做试验，与食用不合香料高脂肪餐人员相比，食用香料组人员体内的甘油三酯含量下降了30%。血清甘油三酯的升高是冠心病的重要危险因素，一般认为，理想的甘油三酯水平应低于1.7mmol/L。根据分析，这些人员体内的甘油三酯含量下降很可能是由香草、香料混合物中的自然形成的多酚类化合物所引起的。研究人员认为，将香料添加到日常膳食中，可以提高机体的抗氧化能力，从而有助于减少高脂肪饮食所带来的负面影响。除了能提高机体抗氧化能力外，香草、香料还有许多功效，让我们随着迷人的香气去一探究竟吧。
迷迭香（Rosemary）
迷迭香，别名海洋之露，盛产于地中海沿岸，夏季会开出蓝色的小花，就像是海水撒落在大地上的露水。迷迭香的香气，是属于回忆的气味，莎士比亚曾写道：“迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记”。自古以来，迷迭香便被认为有增强记忆力的功效，时至今日，仍有希腊学生于考试前在家中燃点迷迭香，以图改善记忆力，提高学习效率。而现代科学研究亦证实了迷迭香改善记忆力的功效。有研究显示，迷迭香精油可以通过嗅觉通路增强小鼠海马体（Hippocampus）乙酰胆碱酯酶和谷氨酸的表达，进而改善小鼠的学习记忆能力。海马体大脑负责日常生活记忆、短期记忆和学习的部分；乙酰胆碱酯酶参与细胞的发育和成熟，促进神经元的发育和神经纤维的再生，而谷氨酸则参与脑内的蛋白质代谢。
除了能改善记忆力，迷迭香还能抵抗抑郁，带来愉悦好心情。有研究发现，迷迭香所合的活性成分迷迭香酸能够改善抑郁模型动物的抑郁样行为，从而达到抗抑郁的效果。
此外，迷迭香还能提高机体抗氧化能力，延缓衰老。目前，大多数科学家都认为导致衰老的元凶是氧化损伤。有研究人员曾给小鼠喂食添加了迷迭香的饲料，发现食用这些饲料之后，小鼠体内的脂质过氧化程度显著降低，而且心脏、肝脏等组织中的自由基和过氧化物消除能力有明显提升。
罗勒（Basil）
罗勒，墨西哥情人之间的定情信物。它略带胡椒的辛辣，又有丝丝柠檬的酸香，清爽略甜的口味深得意大利人的欢心，是意大利青酱Pesto中不可或缺的原料之一。
罗勒不仅丰富了味道，还能起到保护内皮细胞的作用。研究发现，血管内皮损伤与高血压、动脉粥样硬化、心衰、糖尿病等心脑血管疾病和代谢疾病密切相关，而罗勒全草提取物能够提高内皮细胞损伤大鼠血浆中的组织型纤溶酶原激活物（t-PA）的含量，抑制损伤内皮细胞释放内皮素，改善血管内皮细胞的分泌功能，降低罹患心脑血管疾病的风险。内皮素是一种血管活性肽，它的升高可以导致血管痉挛，促使血栓形成与动脉粥样硬化，提高心脑血管疾病发生的风险。
薄荷（Mint）
传说，冥王Hades爱上了美丽善良的精灵Menthe，冥王的妻子Persephone得知后，妒火中烧，将Menthe变成了一株不起眼的小草，但变成小草后的Menthe身上却有了一股清新迷人的芬芳香气。愈是践踏愈是浓烈——这便是薄荷的传说。时至今日，薄荷在餐桌上依然扮演着重要的角色，不仅可以入菜增添风味，还可以调制鸡尾酒、冲泡茶饮。
在日常生活中，人们应用的是薄荷属植物的挥发性成分，主要包括有薄荷醇、胡薄荷酮、胡椒酮和香芹酮类。研究发现，薄荷属植物的挥发性成分能有效抑制多种病原微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、表皮葡萄球菌等。另外，还有研究证实，留兰香薄荷精油与桉树精油联用，能起到预防和治疗龋齿的作用，因此，薄荷牙膏不仅能给你带来清新口气，更能预防蛀牙。
姜黄（Turmeric）
产于印度、中国和东印度群岛的姜黄，其根茎芳香多肉，磨成粉末后，是烹调咖喱的主要香料之一。姜黄中的多酚类物质姜黄素（Curcumin）是姜黄发挥药理作用的最重要活性成分。
姜黄素除了有抗炎、抗氧化、抗肿瘤的能力外，还能保护神经、修复神经损伤。有研究发现，姜黄素能保护和修复神经系统，对受损神经再生及运动功能恢复有较好的疗效。姜黄素还可通过抑制信号通路保护多巴胺能神经元，抑制神经元死亡，保护帕金森病动物模型的中央神经系统。另外，有研究对印度老龄人群进行跟踪调查发现，那些经常食咖喱的老年人的认知和记忆功能，比从不接触咖喱的老年人好得多，并且他们罹患帕金森病的概率也更低，这意味着，姜黄素对于治疗和预防帕金森病有一定的作用。
除此以外，姜黄素还可以减轻胰岛素阻抗、平衡血糖水平、预防脂肪组织蔓延，助你减轻体重。有研究人员分别给3组小鼠喂食低脂、高脂和添加了姜黄素的高脂饮食，结果发现，即使在没有限制食物摄取量的情况下，喂食含姜黄素的高脂饮食小鼠的体脂和增重方面都有所减少，血糖、胆固醇、脂肪酸、甘油三酯和脂肪肝的指数也都有所下降。
香草似情人，在日常膳食中添加一点点香草、香料，为生活添一抹淡淡的香气与风情，为身体更添一分健康与营养。
Tips
香草情人们营养与美味兼备，如何才能优雅地享用它们？除了单用一款香草以外，还可以尝试一些经典的香草、香料组合，领略它们的别样风味。
1 经典法香
经典法香是较为柔和淡雅的香料组合，包括有龙蒿、欧芹、细香葱、山萝卜，搭配清淡的菜肴，如Omelette奄列、土豆泥、各类欧式面包等。
2 普罗旺斯风情
薰衣草、罗勒、马郁兰、迷迭香、香薄荷、百里香、牛至组成的混合香料，洋溢着浓浓的普罗旺斯气息，可以搭配烤肉、鱼、各类欧式面包等。
3 意大利青酱Pesto
罗勒、蒜末、松子、硬质乳酪、橄榄油、盐、黑胡椒，将以上材料手工捣碎成酱，装瓶后淋上一层橄榄油以隔绝空气，可拌意面，涂抹在面包上亦可，青绿诱人。