论文部分内容阅读
以新鲜樱桃番茄、生姜为试材,通过单因素试验和正交试验研究硬化处理条件、糖液浓度、姜液浓度、渗糖条件对姜味低糖番茄果脯品质的影响.结果表明,姜味低糖番茄果脯最佳加工工艺条件为0.4%氯化钙(CaCl2)硬化处理、糖液浓度40%、姜液浓度5%、真空渗糖压力-0.05MPa,此条件下制得的姜味低糖番茄果脯姜味适宜,果体丰盈,软硬适中,酸甜可口.