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<正> 一、缠丝兔 缠丝兔成品色泽光润棕红,皮面干燥酥脆,肉质紧密,富有弹性,体面有明显的螺旋花纹,腹腔内无积水和霉斑点,成甜适中。蒸煮皆宜,切块食用时浇上香油、辣油等即可。 1.原料选择 选膘肥体壮、体重2公斤以上的肉兔为原料。 2.调料配制 每100公斤净兔
几种兔肉制品的加工
【摘 要】
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<正> 一、缠丝兔 缠丝兔成品色泽光润棕红,皮面干燥酥脆,肉质紧密,富有弹性,体面有明显的螺旋花纹,腹腔内无积水和霉斑点,成甜适中。蒸煮皆宜,切块食用时浇上香油、辣油等即
【机 构】
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山西农业大学食品系
【出 处】
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山西农业
【发表日期】
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1999年2期
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