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根据稻谷的粒形和粒质分为三类:籼稻谷:籼型非糯性稻谷。稻粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和收获季节分为以下两种:(1)早籼稻谷:米粒腹白较大,硬质颗粒较少。(2)晚籼稻谷:米粒腹白较小,硬质颗粒较多。粳稻谷:粳型非糯性稻谷。稻粒一般呈椭圆形。按其粒质和收获季节分为以下两种:(1)早粳稻谷:米粒腹白较大,硬质颗粒较少。(2)晚粳稻谷:米粒腹白较小,硬质颗粒较多。