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对以马铃薯为原料生产的真空油炸片的加工工艺进行了研究探讨.主要研究了切片厚度、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油条件对产品品质的影响,确定了最佳工艺参数.
真空油炸马铃薯片加工工艺的研究
【摘 要】
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对以马铃薯为原料生产的真空油炸片的加工工艺进行了研究探讨.主要研究了切片厚度、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油条件对产品品质的影响,确定了最佳工艺参数.
【机 构】
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中国包装和食品机械总公司
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2005年12期
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