【摘 要】
：
利用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用仪（headspace solid-phase microextraction-gas chromatograph-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）研究了发酵牛乳挥发性风味物质的变化和
【基金项目】
：
基金项目：浙江省高等专科学校科研基金项目（2015805）
论文部分内容阅读
利用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用仪（headspace solid-phase microextraction-gas chromatograph-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）研究了发酵牛乳挥发性风味物质的变化和组成。测定牛乳发酵过程中的p H值,确定发酵时间。结果表明,电子鼻能够灵敏地检测到牛乳发酵过程中气味的变化,主成分分析（principal component analysis,PCA）显示各个样品间差异明显。通过GC-MS在新鲜牛乳和发酵0、2、4、6、8
其他文献
以酪蛋白酸钠、羟基磷灰石和羧甲基纤维素钠作为乳蛋白、钙增强剂和增稠稳定剂的模型组分,研究了增稠稳定剂对高钙液态乳体系稳定性的影响,通过优化添加工艺改善钙增强剂在产
食品中农药的残留日益威胁人类健康,而基于量子点发展起来的传感技术在农药残留的检测中有着不可比拟的优势。文中阐述了近几年来几种主要的传感技术在农药残留中的应用,并探
将牛肉经腌制、斩拌成肉糜,再添加浸泡煮制后的鹰嘴豆,经混合、灌肠、烘制、蒸煮等工艺制备鹰嘴豆牛肉肠。以黏着性、硬度质构特性为考察指标,在单因素实验基础上,采用正交试
采用热熔法制备籼米淀粉-庚醇包合物。单因素正交实验结果表明：籼米淀粉·庚醇包合物的最佳包合条件为主客投料比为10：0．3（g：μL）、包合温度30℃、萃取温度60℃时，此时包合率为7
克隆灰产色链霉菌海藻糖合成酶基因(tres),导入大肠杆菌BL21(DE3)中高效表达,并对重组菌自诱导发酵条件进行优化。采用简并PCR的方法扩增灰产色链霉菌海藻糖合成酶基因(tres)
以新鲜兔肉为对照,分析反复冻融（0、1、2、3次）原料肉在湿腌过程中的传质动力学、流变特性和蛋白质SDS-PAGE变化。结果表明:反复冻融兔肉腌制4h内的水分变化（ΔMtw）、盐分变化(Δ
提出从艾纳香叶中制取花椒油素的方案。通过同时蒸馏萃取法（SDE）提取花椒油素,利用硅胶柱层析分离粗品,经过重结晶纯化得高纯产品,通过气相色谱（GC）和核磁共振（NMR）对花椒油素进行
在7.5 L发酵罐上考察了Paenibacillus polymyxa ZJ-9混合发酵菊粉和葡萄糖合成R,R-2,3-丁二醇的工艺条件。选用菊芋菊粉粗提液为发酵前期底物,分析比较不同初始菊粉浓度下的
为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂（L
采用反相硅胶对红枣环磷酸腺苷提取物进行纯化。以吸附率和解析率为指标,确定反相硅胶纯化红枣环磷酸腺苷的最佳工艺参数为：上样液流速1 m L/min、上样液浓度70μg/m L、上样