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【目的】建立源于苹果汁的嗜酸耐热菌的生物量、葡萄糖消耗量和产物代谢动力学模型。【方法】以苹果汁中分离得到的1株嗜酸耐热菌和标准嗜酸耐热菌为试验菌株，采用优化的AAM培养基，对两者细胞生长、基质消耗及产物代谢动力学进行研究。【结果】①以Logistic方程建立了嗜酸耐热菌在优化AAM培养基中的生长动力学模型，标准菌和分离菌生物量模型的R^2分别为0．9694和0．9915；②顶空固相微萃取愈创木酚的条件为：DVB／CAR／PDMS萃取头，添加1．8gNa2SO4在55℃萃取30min；③Luedeking-