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以马齿苋为原料,通过正交实验和感官评定确定马齿苋冰淇淋的最佳配方为：羧甲基纤维素（CMC）的添加量为0.4%,明胶的添加量为0.1%,单甘酯和蔗糖酯的总量为0.25%,二者配比是3∶1,马齿苋汁的添加量为8%。所开发的冰淇淋口感细腻、风味独特,具有一定的保健功能。
马齿苋保健冰淇淋的研制
【摘 要】
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以马齿苋为原料,通过正交实验和感官评定确定马齿苋冰淇淋的最佳配方为：羧甲基纤维素（CMC）的添加量为0.4%,明胶的添加量为0.1%,单甘酯和蔗糖酯的总量为0.25%,二者配比是3∶1,马
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学,江苏财经职业技术学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年11期
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