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期刊论文
马齿苋保健冰淇淋的研制
马齿苋保健冰淇淋的研制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jasonzheng1978
【摘 要】
:
以马齿苋为原料,通过正交实验和感官评定确定马齿苋冰淇淋的最佳配方为:羧甲基纤维素(CMC)的添加量为0.4%,明胶的添加量为0.1%,单甘酯和蔗糖酯的总量为0.25%,二者配比是3∶1,马
【作 者】
:
牛广财
朱丹
董静
王晓翠
【机 构】
:
黑龙江八一农垦大学,江苏财经职业技术学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2007年11期
【关键词】
:
马齿苋冰淇淋
配方
膨胀率
融化率
感官评定
portulaca oleraceal L. ice cream formula expansive rate
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以马齿苋为原料,通过正交实验和感官评定确定马齿苋冰淇淋的最佳配方为:羧甲基纤维素(CMC)的添加量为0.4%,明胶的添加量为0.1%,单甘酯和蔗糖酯的总量为0.25%,二者配比是3∶1,马齿苋汁的添加量为8%。所开发的冰淇淋口感细腻、风味独特,具有一定的保健功能。
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