论文部分内容阅读
对大多数中国人来说，奶酪是一个刚开始熟悉的外国食品。对奶酪，有人“一见钟情”，有人“退避三舍”。国人究竟对奶酪应采取什么态度呢？还是听听曾在“奶酪王国”荷兰留学的钟燕副教授是怎么说的！
中国人不应排斥奶酪
中国人喜欢“无肉不欢”。但是，如果来到荷兰，你看到的是“无奶酪不欢”。任何时候，只要看到他们在吃东西，往往就少不了奶酪，这无愧于荷兰被誉为世界“奶酪王国”的称号。
在荷兰，到处都有专售奶酪的商店，超市里奶酪品种琳琅满目，种类多得可以让你无法想象，硬的、软的、甜的、咸的、酸的、辣的，应有尽有。通常，荷兰人也会根据食用方法不同，购买几种不同的奶酪，有些用来夹面包，有些用来做沙拉，有些用来烧菜，有些用来做披萨，有时候把奶酪切成小块直接吃。
奶酪逐渐被中国人认识后，很多人对奶酪持排斥态度，觉得接受不了奶酪的味道，甚至觉得奶酪是臭的。其实，这是对奶酪的片面看法，奶酪品种繁多，风味各异，除了一些成熟奶酪味道较重外，还有很多种奶酪的味道清淡而香甜。
奶酪——牛奶浓缩的“精华”
奶酪是具有极高营养价值的乳制品，是牛奶浓缩的“精华”，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。每100克软奶酪，可提供一个成年人每天所需蛋白质的35%～40%，钙需要量的30%～40%；每100克硬奶酪，可提供所需蛋白质的50%～60%，并完全满足每日钙的需求量。
奶酪制作需经过微生物的发酵作用，会产生氨基酸、肽等小分子物质，很容易被消化吸收。在微生物的作用下，氨基酸还会进一步被降解生成一些活性成分，如由谷氨酸转化成的γ氨基丁酸，具有降血压、镇痛、改善脑功能、促进长期记忆、增强肝肾功能的作用。奶酪在生产过程中，大多数乳糖被除去，余下的部分经微生物发酵形成乳酸。因此，奶酪也是乳糖不耐受人的良好选择。
奶酪的创意新吃法
奶酪的吃法多种多样，最常见的就是直接将软奶酪涂抹面包或者将硬奶酪切片夹面包三明治吃。除此之外，奶酪还可用于制作沙拉、烧土豆、西餐汤类等，甚至在传统的中餐烹调中也可加入奶酪调味。下面介绍3种简单且美味的奶酪吃法。
1.火腿奶酪沙拉
原料：奶酪，火腿，黄瓜，小番茄（圣女果），红柿子椒，甜玉米粒，洋葱，橄榄油，果醋，盐，胡椒粉。
做法：橄榄油、果醋或柠檬汁、盐和胡椒粉适量，调制成油醋汁；将奶酪、火腿、蔬菜切丁，放入盘中，淋上油醋汁即可。
点评：奶酪含能量和较高蛋白质，各种蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶酸、β胡萝卜素，以及钾等微量营养素和膳食纤维，有提高免疫力、预防便秘、抗癌防癌等作用；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有保护心血管、降血脂的作用。这道菜清爽有营养，值得推荐。
2.奶酪狮子头
原料：奶酪（软奶酪，或者融化奶酪），五花肉，南瓜，荸荠，蛋清，葱末，姜末，香菜末，盐，糖。
做法：将南瓜从上面1/3处切开，取出南瓜瓤，做盛器；五花肉剁成肉馅，荸荠切成粒状，奶酪切丁；上述食材混合，加入调味料及适量清水，搅打上劲后，肉馅捏成大丸；将肉丸放入南瓜盅，上锅，大火烧开转小火蒸约1小时，起锅后洒上香菜即可。
点评：中国传统名菜“清炖狮子头”，加上奶酪后，不仅增添了“狮子头”的营养，又散发出奶酪的香醇；加入荸荠，使口感爽而不腻；以南瓜作为盛器也别有创意。也可用椰子代替南瓜，奶酪的香浓与椰肉的清香同样相得益彰。
3. 奶酪虾肉鳕鱼卷
原料：布森蒜味奶酪，虾仁，鳕鱼，鲜芦笋，黄油，鸡蛋清，黑胡椒，天妇罗粉，面包糠，千岛沙拉酱。
做法：虾仁剁茸，加入布森蒜味奶酪、黄油、鸡蛋清、黑胡椒，打成虾糜；鳕鱼切片，包进虾糜和一根鲜芦笋，成卷状；在鳕鱼卷上拍上天罗妇粉，挂蛋液，再滚上面包糠，入油锅炸熟；斜切成块装盘，蘸食千岛沙拉酱。
点评：这道菜以虾仁、鳕鱼为主要原料，辅以奶酪，营养丰富，提供优质蛋白质和钙。外脆里嫩，鲜香可口。但是，这道菜采用油炸烹饪，能量较高，最好同时搭配新鲜蔬菜沙拉食用。消化功能不好、不宜吃煎炸食物的人，也可以将鳕鱼卷上锅清蒸，蘸调味料食用，味道同样鲜美。
奶酪虽小，但营养丰富，我们每个人都应该“动”自己的奶酪，接受奶酪、享用奶酪。
中国人不应排斥奶酪
中国人喜欢“无肉不欢”。但是，如果来到荷兰，你看到的是“无奶酪不欢”。任何时候，只要看到他们在吃东西，往往就少不了奶酪，这无愧于荷兰被誉为世界“奶酪王国”的称号。
在荷兰，到处都有专售奶酪的商店，超市里奶酪品种琳琅满目，种类多得可以让你无法想象，硬的、软的、甜的、咸的、酸的、辣的，应有尽有。通常，荷兰人也会根据食用方法不同，购买几种不同的奶酪，有些用来夹面包，有些用来做沙拉，有些用来烧菜，有些用来做披萨，有时候把奶酪切成小块直接吃。
奶酪逐渐被中国人认识后，很多人对奶酪持排斥态度，觉得接受不了奶酪的味道，甚至觉得奶酪是臭的。其实，这是对奶酪的片面看法，奶酪品种繁多，风味各异，除了一些成熟奶酪味道较重外，还有很多种奶酪的味道清淡而香甜。
奶酪——牛奶浓缩的“精华”
奶酪是具有极高营养价值的乳制品，是牛奶浓缩的“精华”，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。每100克软奶酪，可提供一个成年人每天所需蛋白质的35%～40%，钙需要量的30%～40%；每100克硬奶酪，可提供所需蛋白质的50%～60%，并完全满足每日钙的需求量。
奶酪制作需经过微生物的发酵作用，会产生氨基酸、肽等小分子物质，很容易被消化吸收。在微生物的作用下，氨基酸还会进一步被降解生成一些活性成分，如由谷氨酸转化成的γ氨基丁酸，具有降血压、镇痛、改善脑功能、促进长期记忆、增强肝肾功能的作用。奶酪在生产过程中，大多数乳糖被除去，余下的部分经微生物发酵形成乳酸。因此，奶酪也是乳糖不耐受人的良好选择。
奶酪的创意新吃法
奶酪的吃法多种多样，最常见的就是直接将软奶酪涂抹面包或者将硬奶酪切片夹面包三明治吃。除此之外，奶酪还可用于制作沙拉、烧土豆、西餐汤类等，甚至在传统的中餐烹调中也可加入奶酪调味。下面介绍3种简单且美味的奶酪吃法。
1.火腿奶酪沙拉
原料：奶酪，火腿，黄瓜，小番茄（圣女果），红柿子椒，甜玉米粒，洋葱，橄榄油，果醋，盐，胡椒粉。
做法：橄榄油、果醋或柠檬汁、盐和胡椒粉适量，调制成油醋汁；将奶酪、火腿、蔬菜切丁，放入盘中，淋上油醋汁即可。
点评：奶酪含能量和较高蛋白质，各种蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶酸、β胡萝卜素，以及钾等微量营养素和膳食纤维，有提高免疫力、预防便秘、抗癌防癌等作用；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有保护心血管、降血脂的作用。这道菜清爽有营养，值得推荐。
2.奶酪狮子头
原料：奶酪（软奶酪，或者融化奶酪），五花肉，南瓜，荸荠，蛋清，葱末，姜末，香菜末，盐，糖。
做法：将南瓜从上面1/3处切开，取出南瓜瓤，做盛器；五花肉剁成肉馅，荸荠切成粒状，奶酪切丁；上述食材混合，加入调味料及适量清水，搅打上劲后，肉馅捏成大丸；将肉丸放入南瓜盅，上锅，大火烧开转小火蒸约1小时，起锅后洒上香菜即可。
点评：中国传统名菜“清炖狮子头”，加上奶酪后，不仅增添了“狮子头”的营养，又散发出奶酪的香醇；加入荸荠，使口感爽而不腻；以南瓜作为盛器也别有创意。也可用椰子代替南瓜，奶酪的香浓与椰肉的清香同样相得益彰。
3. 奶酪虾肉鳕鱼卷
原料：布森蒜味奶酪，虾仁，鳕鱼，鲜芦笋，黄油，鸡蛋清，黑胡椒，天妇罗粉，面包糠，千岛沙拉酱。
做法：虾仁剁茸，加入布森蒜味奶酪、黄油、鸡蛋清、黑胡椒，打成虾糜；鳕鱼切片，包进虾糜和一根鲜芦笋，成卷状；在鳕鱼卷上拍上天罗妇粉，挂蛋液，再滚上面包糠，入油锅炸熟；斜切成块装盘，蘸食千岛沙拉酱。
点评：这道菜以虾仁、鳕鱼为主要原料，辅以奶酪，营养丰富，提供优质蛋白质和钙。外脆里嫩，鲜香可口。但是，这道菜采用油炸烹饪，能量较高，最好同时搭配新鲜蔬菜沙拉食用。消化功能不好、不宜吃煎炸食物的人，也可以将鳕鱼卷上锅清蒸，蘸调味料食用，味道同样鲜美。
奶酪虽小，但营养丰富，我们每个人都应该“动”自己的奶酪，接受奶酪、享用奶酪。