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牛磺酸（taurine）是一种β含硫非蛋白氨基酸，因1827年首次从牛胆汁中分离出来而得名。1850年，其化学结构得以确定。1975年，Haves等报道幼猫采食牛磺酸含量不足的食物可导致视力功能下降，甚至失明，牛磺酸的营养作用引起了人们的极大关注。牛磺酸（2-氨基乙磺酸）是一种在多种细胞类型中高富集存在的β-氨基酸，广泛分布于体内，例如中枢神经系统，