【摘 要】
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以新鲜的马铃薯为主要原料,经清洗、去皮、磨浆、复配辅料、调质、干燥、炒制等工艺开展马铃薯冲剂粉的研制.通过营养组分的配比、感官评价、分散性、溶解稳定性、配方优化等确定产品的配方,最佳配方为每千克马铃薯中复配35％的莜麦粉,15％的大豆分离蛋白,12％的麦芽糊精,研制出的马铃薯复合营养冲剂粉营养丰富、冲调方便、口感细腻、薯香味浓厚.
【机 构】
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定西市农业科学研究院,甘肃定西743000;福建省农业科学研究院农业工程技术研究所,福建福州350003
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以新鲜的马铃薯为主要原料,经清洗、去皮、磨浆、复配辅料、调质、干燥、炒制等工艺开展马铃薯冲剂粉的研制.通过营养组分的配比、感官评价、分散性、溶解稳定性、配方优化等确定产品的配方,最佳配方为每千克马铃薯中复配35％的莜麦粉,15％的大豆分离蛋白,12％的麦芽糊精,研制出的马铃薯复合营养冲剂粉营养丰富、冲调方便、口感细腻、薯香味浓厚.
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