影响啤酒酵母质量的外界因素

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yyw2dy2001

【摘要】

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[概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,1

【作者】

：

樊睿

【机构】

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青岛啤酒（菏泽）有限公司274008

【出处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2001年3期

【关键词】

：

啤酒酵母微生物污染发酵工艺参数外界因素麦汁充氧酵母泥酵母生长添加量无机离子还原糖

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[概述]影响啤酒酵母质量最主要的外界因素:温度、麦汁成份、充氧量、酵母添加量、发酵工艺参数、微生物污染、酵母泥的及时排放和使用。1、麦汁成份合理化麦汁成份要求合理,10°BX 麦汁,还原糖≥8.5g/100ml,α-N≥150mg/L。维生素(VB1、VB2)和无机离子(Ca2+、Mg2+、K

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