近年来，人们对蔬菜的需求呈现出多样化，芽苗菜作为新型蔬菜，正面临着较好的发展机遇。特别是大豆芽，蛋白质含量高，原料来源广泛，且价格便宜。因此，大豆芽生产是发展都市农业的好项目，开发前景广阔。
　　1.营养丰富，风味独特大豆经过发芽，进行了系列的物质转化，其营养物质变得易为人体吸收，因此，大豆芽苗菜的营养成分比大豆全面，且含量大增，如大豆不含VC，而豆芽菜VC的含量为20～30毫克/100克，胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加10倍多，大豆芽食味清香爽口。
　　2.典型的绿色食品大豆芽与其它芽苗菜一样，在棚室或室内等环境条件下生产，不受外界环境的影响。而且在生产过程中一般不使用化肥、激素和农药，栽培的基质也经过灭菌处理。因此，大豆芽无污染，无公害，是真正意义上的无公害蔬菜。
　　3.生产方法简单大豆芽可利用各类废旧空闲房、房前屋后及塑料大棚等进行生产。大豆芽的生产方法有沙生绿色豆芽和泡沫箱生产绿色豆芽等方法。沙生绿色豆芽的最大优点就是管理方便、生产容易，河沙易得且便宜；泡沫箱生产方法可叠箱，免去搭栽培架的投资，而且豆芽上市装运便捷，成本低。
　　4.原料来源广泛大豆是南方栽培面积较大的旱地作物之一，故开发大豆芽原料来源充足。
　　5.产量高、效益好1公斤大豆可产10公斤豆芽。大豆芽价格明显高于普通无根绿豆芽。大豆芽生长快，从播种到采收夏季4～5天，春秋1周左右，冬季2周左右。每公斤大豆成本3元左右，可创产值10～20元。