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<正> 一、清蒸膏蟹 将蟹剖净,取出蟹膏(即蟹黄),加油5g拌匀;将姜茸、浙醋、精盐、麻油拌匀,分盛两小碟,各淋沸油15g作佐食用。将蟹剁好造型,蟹上节排在碟中,连身将蟹爪放在两端上面,摆成两房屋形,身向外,爪向里,蟹前节4只放在蟹爪上,淋油15g,放上姜茸、葱条,
五花八门吃肥触
【摘 要】
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<正> 一、清蒸膏蟹 将蟹剖净,取出蟹膏(即蟹黄),加油5g拌匀;将姜茸、浙醋、精盐、麻油拌匀,分盛两小碟,各淋沸油15g作佐食用。将蟹剁好造型,蟹上节排在碟中,连身将蟹爪放在两
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2001年10期
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介绍高炉INBA法渣处理工作原理和转鼓自动控制故障和自动控制故障的方法,以及INBA自动控制改造措施与故障的解决方法。
餐饮业在西方发达国家一向占据着重要位置。它是让每个食客都能够得到满足为目的的行业。而这种满足感，必须包括口味、气氛和待客之道这三方面配合。具体讲，国外餐饮业致胜有八招。 1、独具一格的风味：每个餐饮店都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些嗜好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是最容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。 2、变化多端的菜式：随时根据客人的口味调整
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<正> 扇影竹荪鱼翅 “扇影竹荪鱼翅”是将烧好鱼翅酿入水发竹荪内,拼制成扇形的一款造型典雅、色彩鲜艳、鱼翅软筋、竹荪清香、咸鲜适口的鱼翅美馐。 主料:水发鱼翅500g。 配
<正> 一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。 调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,胡椒粉0.5g,水淀粉150g,精制油50g。 制法:1.
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<正> 凤眼瓜方 原料:嫩冬瓜300g,鹌鹑蛋10个,杏仁100g,精盐5g,味精5g,鸡精3g,鲜汤50g,鸡油10g,水淀粉20g。 制法:1.先将嫩冬瓜洗净、去籽留皮,切成3cm大的小方块;鹌鹑蛋煮熟