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以天然菌类香菇为原料，采用常规提取法、酶解法和梅拉德反应法开发新型烟用香料，进行了卷烟加香实验，结果表明：酶法所得香料使卷烟有特殊香韵，保润，提高烟气舒适度的作用；梅拉德反应所得香料使烟香明显增加，柔和烟气，增加甜润感和细腻性；常规提取法所得香料使烟香增加，余味改善。通过对香料挥发性成分的分析，常规提取法香料检测出挥发性成分23种，其主要香气成分为：糠醇（71．91μg／g）、棕榈酸乙酯（1．36μg／g）、亚油酸（23．61μg／g）、亚油酸乙酯（6．93μg／g）；酶解法香料检测出50种，其主要香气成