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豆瓣辣酱:取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g。将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天后即成。红辣酱:取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、大料50g。先将辣椒洗净、晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7天后即成。
辣椒食品的加工技术
【摘 要】
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豆瓣辣酱:取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g。将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天后即成。红辣酱:取红辣椒10kg、盐1.5kg、花椒30g、大料50g
【机 构】
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四川蓬安农技室6378001005信箱
【出 处】
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农村实用科技信息
【发表日期】
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2003年4期
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