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酶解牛血制取亚铁血红素肽,并于酶解底物及产物中分别添加不同种类亚铁保护剂,考察其对产物亚铁血红素肽的保护效果。结果表明,复合型保护剂的性能明显优于单一型。与空白组相比,酶解底物添加2∶1（抗氧化剂/还原剂质量比）的复合型保护剂可使亚铁含量提高24.5%;酶解产物中添加复合型保护剂后（2∶1）,亚铁含量可提高37.7%。