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采用响应面法优化微波辅助提取枣皮中红色素的条件。在单因素试验基础上，选择微波时间、微波功率和NaOH 浓度为提取因子，进行三因素三水平Box-Behnken 中心组合设计，采用响应面法分析优化提取工艺。结果表明：微波辅助提取枣皮中红色素的最优条件为微波功率540 W，微波时间134 s， NaOH 浓度0．51 mol／L，料液比1∶10，在此条件下，模型预测值为1．830，验证实验值为1．815，说明模型具有良好的拟合度，能够较好地描述试验结果。