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“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。”此时句中的白茎所指的就是莲藕。每年的9~10月莲藕成熟,所以秋季是食用莲藕的好时节。莲藕也有品种的不同,红花藕瘦长,外皮褐黄色、粗糙,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕粉红色,外表粗糙,含淀粉多。“妾心藕中丝,虽断犹连牵”,藕被切断后,会出现很多白丝。藕的结构中,会有一些与人体血管一样的组织,称为导管。藕的导管是螺旋形的,平常盘曲着,因为它有一定弹性,折断后会被拉伸,最长可达10厘米。
莲藕的营养
莲藕种含有丰富的矿物质和维生素C,其中维生素C的含量在根茎类蔬菜中较高,每百克中含有44mg,而我们常认为的维C含量较高的橙子每百克也只有33mg,并且莲藕中含有淀粉,所以在烹调中维C也不容易流失。另外,莲藕中还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体需要接近,生物学价值高。此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较高(钙为89毫克,磷285毫克)。莲藕含铁量较高,常吃可预防缺铁性贫血。
莲藕既可餐食也可用药。中医认为藕性寒、味甘,生用具有凉血、散淤之功,治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻,还能健脾、开胃。
如何挑选莲藕
1.形态饱满圆润的,清脆可口,外形有平面或凹面的口感较面。
2.越在尖部的藕节越鲜嫩,越往下粗些的藕节较成熟些。
3.藕的通气孔越大的越多汁。
4.莲藕外皮闻起来有泥土味,如果外皮很白,且闻起来有酸味或其他异味,可能是被人工药剂浸泡过的,建议不要购买。
莲藕发黑怎么回事?
白白的莲藕竟煮出黑水,还能吃吗?这是因为莲藕中含有多酚类化合物,焯水氧化后,水就呈淡红色。如果用铁锅,有铁离子参与,就会变成淡黑色。这是氧化作用,并不是莲藕坏了。
如何防止烹饪过程中藕变黑:
1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用。
2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的黏性物质,另一方面,防止其变色。
3、炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
如何食用莲藕
莲藕的食用方法有很多,可以凉拌、清炒或蒸食,不太建议煎炸食用,因为其中的淀粉会吸收更多的油脂,吃太多容易导致脂肪摄入过量。
今天就为大家推荐一道秋季去燥甜品,糯米藕。
原料:
莲藕1~2节、 糯米适量、 红糖50克、 桂花蜂蜜30毫升
制作方法:
1、糯米洗净后用清水浸泡2~3个小时,藕洗净去掉外皮。
2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,用筷子捅结实一点。
3、藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
4、把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖,大火煮开后转小火再煮半小时。
6、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖、桂花和蜂蜜调和的蜜汁,即可食用。
莲藕的食用禁忌
莲藕虽然美味去燥,更有药用功效,但它属于寒凉性食物,脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,宜食用熟藕。生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃。产妇也不宜过早食用,产后1~2周后再吃可以消瘀。
莲藕的营养
莲藕种含有丰富的矿物质和维生素C,其中维生素C的含量在根茎类蔬菜中较高,每百克中含有44mg,而我们常认为的维C含量较高的橙子每百克也只有33mg,并且莲藕中含有淀粉,所以在烹调中维C也不容易流失。另外,莲藕中还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体需要接近,生物学价值高。此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较高(钙为89毫克,磷285毫克)。莲藕含铁量较高,常吃可预防缺铁性贫血。
莲藕既可餐食也可用药。中医认为藕性寒、味甘,生用具有凉血、散淤之功,治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻,还能健脾、开胃。
如何挑选莲藕
1.形态饱满圆润的,清脆可口,外形有平面或凹面的口感较面。
2.越在尖部的藕节越鲜嫩,越往下粗些的藕节较成熟些。
3.藕的通气孔越大的越多汁。
4.莲藕外皮闻起来有泥土味,如果外皮很白,且闻起来有酸味或其他异味,可能是被人工药剂浸泡过的,建议不要购买。
莲藕发黑怎么回事?
白白的莲藕竟煮出黑水,还能吃吗?这是因为莲藕中含有多酚类化合物,焯水氧化后,水就呈淡红色。如果用铁锅,有铁离子参与,就会变成淡黑色。这是氧化作用,并不是莲藕坏了。
如何防止烹饪过程中藕变黑:
1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用。
2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的黏性物质,另一方面,防止其变色。
3、炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
如何食用莲藕
莲藕的食用方法有很多,可以凉拌、清炒或蒸食,不太建议煎炸食用,因为其中的淀粉会吸收更多的油脂,吃太多容易导致脂肪摄入过量。
今天就为大家推荐一道秋季去燥甜品,糯米藕。
原料:
莲藕1~2节、 糯米适量、 红糖50克、 桂花蜂蜜30毫升
制作方法:
1、糯米洗净后用清水浸泡2~3个小时,藕洗净去掉外皮。
2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中,用筷子捅结实一点。
3、藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
4、把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖,大火煮开后转小火再煮半小时。
6、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖、桂花和蜂蜜调和的蜜汁,即可食用。
莲藕的食用禁忌
莲藕虽然美味去燥,更有药用功效,但它属于寒凉性食物,脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,宜食用熟藕。生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃。产妇也不宜过早食用,产后1~2周后再吃可以消瘀。