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南瓜中含有南瓜多糖、南瓜蛋白等多种活性物质,营养价值较高,其功能因子的开发与利用多数仍处于试验阶段,产品的深加工尚未得到重视。对南瓜的营养成分以及南瓜多糖、南瓜蛋白、南瓜果胶等活性成分进行分析,研究了活性成分的提取技术以及在食品工业中的应用情况,以期为下一步南瓜功能性产品的研究与开发做基础。
南瓜活性成分的研究进展
【摘 要】
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南瓜中含有南瓜多糖、南瓜蛋白等多种活性物质,营养价值较高,其功能因子的开发与利用多数仍处于试验阶段,产品的深加工尚未得到重视。对南瓜的营养成分以及南瓜多糖、南瓜蛋
【机 构】
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漯河食品职业学院漯河462300
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2013年04期
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